ELEMENTOS ORGÁNICOS QUE COMPONEN EL CUERPO HUMANO

Los tejidos orgánicos, necesitan ciertos elementos para su formación, crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Los elementos principales que constituyen el organismo humano son:

Azufre

Calcio

Cloro

Flúor

Magnesio

Hierro

Manganeso

Nitrógeno

Oxígeno

Potasio

Sílice

Sosa

Yodo

Función que desempeñan en el organismo humano.

Azufre: Elimina los tóxicos del organismo, tonifica el sistema nervioso, alimenta el cabello.

Calcio: Fortalece el esqueleto y la dentadura.

Cloro: Su carencia ocasiona la piorrea, la gingivitis, los catarros intestinales o estreñimiento, las digestiones pesadas y el nerviosismo.

Flúor: Su falta origina piorrea, varices y cálculos.

Hierro: Su carencia provoca la anemia, adelgazamiento, melancolía y palidez.

Magnesio: Provoca la neurastenia, debilidad general, inflamación general y vértigo.

Manganeso: Su falta ocasiona la debilidad general, pérdida de memoria, jaquecas y neurosis.

Potasio: Contraataca la postración general, el estreñimiento.

Sílice: Su carencia origina diversas enfermedades, dispepsia y toda clase de tumores.

Sosa: Su falta ocasiona la arteriosclerosis, la senilidad y la sordera; se acidulan los tejidos y la sangre y hay propensión a los catarros.

Yodo: Este elemento es esencial para la vida humana y su deficiencia provoca la aparición del bocio, entre otras enfermedades.

BEGOÑA

UN SILO DE SEMILLAS EN EL ÁRTICO

Recientemente se ha creado la Svalbard International Seed Vault(SISV), conocida como la "Bóveda del fin del mundo". Está en Longyerbyen, un pequeño pueblo minero situado en la isla de Spitsbergen, una de las islas que forman parte del archipiélago Noruego de las Svalbard, a 1000 km del Polo Norte.

Es un enorme almacén con todas las muestras de semillas necesarias para una nueva conquista de la Tierra, sería el Arca de Noé del reino vegetal, utilizable en hecatombe o desastre ecológico natural o por la acción del ser humano.

Existen en el mundo alrededor de 1000 bancos de semillas, muchos de los cuales se encuentran en permanente amenaza, sobre todo en el caso de países en vías de desarrollo (Inundaciones, terremotos, guerras, escasez de agua...). Sa ha escogido Noruega como país responsable de la construcción de la bóveda, por poder afrontar todos los peligros además del cambio climático o la guerra nuclear.

Las Svalbard son un lugar de gran estabilidad sísmica, con un suelo helado, es el llamado Permafrost ( capa de hielo continuamente congelada en territorio ártico ( como la tundra Siberiana o los Oceános polares) . Este suelo ofrece la conservación natural de las semillas, ya que el almacén está excavado en roca formando un túnel de 125m, en las profundidades de una montaña Ártica. Si todos los sistemas de refrigeración fallasen la temperatura en la montaña nunca superaría la temperatura de congelación debido al permafrost.

Se trata de alcanzar la máxima protección, para ello al finalizar el pasillo de 125m, encontramos 3 almacenes. Todo el interior está reforzado en acero para evitar cualquier tipo de derrumbe. Además de lo remoto del sitio, la existencia de osos polares, la instalación cuenta con una puerta acorazada, vallado perimetral y vigilantes. Los inviernos son terriblemente duros, y los bancos de hielo garantizan la seguridad.

Las semillas se introducen en paquetes con 3 capas de aluminio, que se cierran de forma hermética para garantizar su conservación en las mejores condiciones. Se guardan rodeadas por muros de un metro de ancho. Una vez registrados y sellados, se introducen en cajas de plástico y se trasladan a una de las 3 cámaras del Búnker.

Las muestras conservadas en las llamadas cajas negras, sólo se abrirán en caso de que todo el resto de semillas hayan sido destruidas o agotadas.

Existe una sala de control, donde los técnicos registran cada semilla que van llegando desde todas las partes del mundo. Se clasifican por especie, procedencia y antigüedad. Al final toda la información es volcada un una Web, para que la comunidad científica acceda a los contenidos.

El objetivo es crear una copia de seguridad de todas las semillas del planeta, salvaguardando la biodiversidad de los cultivos, y protegiendo el futuro de nuestra alimentación. La conservación de las semillas en el silo es gratuita y los países de origen son los propietarios de sus semillas. Si alguna especie desaparece de su medio natural podrían recurrir al Silo del fin del mundo.

Marisa

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Para comenzar, vamos a distinguir entre intolerancia a la lactosa y alergia a la leche de vaca. En el primer caso se trata de una intolerancia digestiva al azúcar de la leche, mientras que en el caso de la alergia nos encontramos ante una hipersensibilidad a las proteínas de la leche.

La lactosa es un hidrato de carbono, de los llamados disacáridos compuesto de glucosa y galactosa, que se encuentra en las leches de los mamíferos. En circunstancias normales poseemos una enzima llamada LACTASA, que es la encargado de separara la glucosa y la galactosa, si esta enzima falla o la tenemos en cantidades insuficientes es cuando aparecen dificultades para la absorción.

La causa del déficit de lactasa puede ser desde el nacimiento o puede ser consecuencia de algunas enfermedades que lesionan la mucosa intestinal, como por ejemplo la celiaquía.

SINTOMAS

Dolores, espasmos e hinchazones abdominales.

Diarreas ácidas, casi líquidas.

Flatulencias.

Pérdida de peso, malnutrición.

A veces en niños: estreñimiento, acompañado de dolor en evacuaciones y pequeñas lesiones anales.

La lactosa puede provocar disminución del peristaltismo intestinal.

Los síntomas suelen aparecer a partir de los 30 minutos de haber consumido algún producto con lactosa.



TRATAMIENTO

Consiste en la eliminación de la dieta de todos aquellos productos que contengan lactosa. La leche y sus derivados deben evitarse. El yoghurt y el queso son alimentos mejor tolerados ya que han pasado por un proceso de fermentación en el cual la lactosa se transforma en ácido láctico.

En la actualidad existen leches deslactosadas, que podrán consumirse sin ningún problema. Os aconsejo que visitéis http://www.lactosa.org/.

Tener en cuenta que algunos medicamentos pueden contener lactosa como excipiente.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LACTOSA

Leche, batidos y derivados lácteos.

Panecillos, tostadas.

Pasteles, tartas con leche, los productos de pastelería en general.

Mahonesa.

Carnes y pescados en conserva con cremas y empanados.

Salchichas comerciales.

Sopas comerciales, cubitos de caldo.

Puré de patatas instantáneo.

Frutas y vegetales enlatados o congelados procesados con lactosa.

Golosinas, caramelos y chicles.

Edulcorantes artificiales.

Bebidas refrescantes.

Debemos acostumbrarnos siempre a leer las etiquetas de todos los productos que compramos, si somos intolerantes a la lactosa no comprar ningún producto que contenga: leche en polvo, trazas de leche, suero, suero en polvo, cuajo, caseína, caseinato de sodio, proteínas de la leche, grasas de leche, lactoalbumina, lactoglobulina, lactosa.

El ácido láctico, no tiene relación con la leche o la lactosa, los alimentos que lo contengan se pueden consumir sin ningún problema.


LIDIA

ELEMENTOS QUÍMICOS DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS

Fósforo: Salvado y centeno, Queso, pepinos, Cacao, Coles rojas o Lombardas, almendras, arándanos....






Azufre: Huevos, Almendras, melocotones y guisantes secos, Coliflor, coles, Trigo, Centeno, Nueces, Avellanas...




Hierro: Lechuga, Espinacas, Yemas de huevo, Fresas, Granadas, Lentejas, Trigo integral, Cebada, Vegetales verdes, Almendras, Peras, Grosellas, Pasas, Higos, Uvas, Moras negras silvestres...





Cloro: Queso, pan de centeno, leche de cabra, coles, pepinos, rábanos, zanahorias, lechugas, nabos...



Potasio: Vegetales verdes, olivas negras, melaza, salvado de trigo, moras de zarza, berros, eneldos, tomates, zanahorias, cebollas, coles, plátanos, ciruelas secas...

Sodio: Apio, espinaca, pepino, puerros, nueces, manzanas, Lentejas, espárragos, mantequilla, zanahorias...

Yodo: Algas, Ajos, Alcachofas, Yema cruda de huevo, setas, piña, fresas, peras, cebollas, tomates, Piel de patata asada...

Flúor: Copos de avena, coles blancas,acelgas, berros, agua de mar, leche de cabra, queso de cabra, espinacas, berzas fermentadas...





Sílice: avenas integrales, copos de avena, cebada integral, espárragos, pepinos con piel, higos, dátiles, avellanas...




Calcio: Leche, almendras, cebollas, mantequilla, espinacas, queso, lentejas, pomelos, sandías, limones, melocotones, harina de gluten...


Manganeso: Perejil, endibias, almendras, berros, habas, menta, piñones, manzanas...

BEGOÑA

CALCIO Y FÓSFORO EN EDAD ESCOLAR

Los niños que se hallan en edad escolar necesitan unos cuidados alimenticios por motivos de su crecimiento, y también por el esfuerzo de los estudios. Es probable que en estos casos pierdan incluso el apetito.

Los niños que están en edad escolar, que es también la edad del crecimiento, deben consumir más cantidad de calcio (reforzante de los huesos) y de fósforo (reforzante del cerebro, centros nerviosos) que de ordinario.

Si existe pérdida de apetito es conveniente estimularlo con platos o alimentos que le resulten sabrosos al niño y reforzando los desayunos y meriendas.

Algunos ejemplos de alimentos que contienen calcio:

Leche

Mantequilla

Salvado de trigo

Nabos

Cidras

Limones

Limas

Fresas

Naranjas

Cerezas

Yema de huevo

Melocotones

Sandías

Lentejas

Endíbias

Lechuga

Cardo

Coliflor

Habichuelas secas

Cebolla

Ciruelas pasas

Algunos ejemplos de alimentos que contienen fósforo:

Nueces

Avellanas

Almendras

Cacao

Queso fresco

Pepino

Centeno

Salvado de cereales

Acelgas (troncos)

Habichuelas y guisantes secos

Ejemplos para meriendas y desayunos:

Ciruelas maduras con nueces peladas

Ciruelas frescas con pasas de uva

Melón con dátiles

Naranjas con dátiles

Sandía con nueces o con almendras

Papilla de plátanos con zanahoria rallada

Almendra rallada con manzana

Higos frescos con pasas

BEGOÑA

MITOS Y ERRORES

Las galletas integrales contienen menos calorías que las galletas normales. La única diferencia suele ser el tipo de harina empleada: con más cantidad de fibra en el caso de las integrales.

El agua engorda si se bebe en la comida. No tiene calorías y por tanto no engorda.

El organismo puede fabricar cualquier tipo de aminoácido. El cuerpo humano puede sintetizar determinados aminoácidos a expensas de otros compuestos nitrogenados, pero no es capaz de sintetizar los aminoácidos esenciales.

Si aumenta el colesterol hay que olvidarse de las frituras. Las frituras ni aumentan ni disminuyen el colesterol, sólo aportan algunas calorías extras.

Las grasas vegetales son “cardiosaludables” porque no tienen colesterol. Cierto en la mayoría de las grasas vegetales, pero no en los aceites tropicales de coco, palma y palmaste.

La soja tiene escaso valor nutritivo. Aporta nutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales.

La finalidad del tratamiento de la obesidad consiste en cambiar de metabolismo. El metabolismo o gasto energético está determinado genéticamente por eso es difícil modificarlo.

La anorexia nerviosa y la bulimia son dos enfermedades que no tiene nada que ver entre sí. Son trastornos de comportamiento alimenticio que se caracterizan por la restricción frente a los alimentos o la necesidad imperiosa de comer.

MARTA

GRASAS

Solemos asociar las grasas a algo dañino para nuestra salud, pensamos que todas las grasas son malas, pero no es así, vamos a intentar conocer algo mas sobre ellas.

Las grasas están compuestas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. También podemos denominarlas lípidos. Seguramente alguien estará pensando, ¿pero si están compuestas por los mismos elementos que los hidratos de carbono? Así es, dependiendo de cómo se coloquen el carbono, hidrógeno y oxígeno darán lugar a un hidrato de carbono o a un lípido.

Una de las características más importante que poseen es que son insolubles en agua, por este motivo cuando llegan a la sangre van a necesitar unirse a las proteínas para poder disolverse. Cuando se produce la unión entre grasa y proteínas se forman unos compuestos denominados Lipoproteínas (de ellas hablaremos en una sección aparte).

CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS

No voy a entrar en clasificaciones complicadas de las grasas, simplemente os hablaré de las que tienen más importancia práctica en la alimentación:

GRASAS SATURADAS

Se encuentran fundamentalmente en los alimentos de origen animal. Este tipo de grasa es sólida a temperatura ambiente. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etc.

Lo mas conveniente sería eliminar de nuestra dieta este tipo de grasas.

GRASAS INSATURADAS

Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente las conocemos como aceites. Son las mas beneficiosas para el cuerpo, algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, es decir, que el organismo por sí solo no puede fabricarlos.

Es muy importante tener en cuenta que son muy calóricas por lo que debemos limitar su consumo.

Las grasas insaturadas podemos dividirlas en monoinsaturadas y poliinsaturadas.

• Grasas monoinsaturadas: Las encontramos en el aceite de oliva, aceitunas, aguacates y algunos frutos secos.

Muy importantes porque elevan los niveles de las lipoproteinas HDL (el que conocemos como “colesterol bueno”).

• Grasas poliinsaturadas: Las encontramos en los aceites de girasol, soja,maíz y de pescado.

Están formadas por ácidos grasos de las series Omega-3 y Omega-6.

Los ácidos grasos Omega 3, entre otras funciones, ayudan a disminuir los triglicéridos de la sangre, disminuyendo de este modo el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Los ácidos grasos Omega 6, disminuyen el colesterol total y las lipoproteínas LDL (el que conocemos como “colesterol malo”) de la sangre.

ACIDOS TRANSGRASOS

Las conoceréis fácilmente si os digo que también se conocen como grasas Trans. Son aceites vegetales sometidos a un proceso de solidificación por la vía de añadir moléculas de hidrógeno (proceso que se conoce con el nombre de hidrogenación). Pasando de ser grasas insaturadas a contener ácidos grasos trans.

Son las grasas de coco, palmiste y de palma, utilizadas principalmente en pastelería, bollería, platos precocinados (pizza, canelones, croquetas…) y aperitivos salados (palomitas, patatas fritas…).

Son mas perjudiciales que las grasas saturadas. Elevan los triglicéridos y las lipoproteinas LDL (“colesterol malo”). Hacen descender las lipoproteínas HDL (“colesterol bueno”).

FUNCIONES DE LAS GRASAS

Actúan como suministradores de energía: Una pequeña cantidad de grasa es quemada por las células para producir la energía necesaria que no ha sido aportada por los hidratos de carbono.

Contribuyen a la síntesis de estructuras: intervienen en la composición de las membranas celulares y, fundamentalmente en el tejido nervioso.

Transportan vitaminas liposolubles (A, D, E y K), absolutamente necesarias para el organismo.

El colesterol participa en la síntesis de hormonas, así como en la estructura de las membranas celulares y del tejido nervioso.

Se comportan como aislantes térmicos.

EFECTOS PERJUDICIALES

Si comemos demasiadas grasas saturada aumentará el riesgo de cardiopatía.

Muy importante tener en cuenta las calorías que ingerimos, ya sabemos que la obesidad trae consigo muchas enfermedades asociadas.
Una dieta saludable debe contener entre un 20%-30% de grasas.


RECOMENDACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS):

La OMS recomienda leer las etiquetas e ingredientes de los alimentos envasados para poder reconocer los alimentos que contengan Grasas Trans.

Muchas veces compramos un producto y como pone que es cien por cien vegetal nos confiamos, pensamos que es saludable, pero ahora ya sabemos que las grasas trans están hechas con vegetales y son muy perjudiciales para nuestro organismo.

Esperemos que en poco tiempo España tome el ejemplo de países como Holanda, que han eliminado voluntariamente este tipo de grasas.

LIDIA

RADICALES LIBRES Y ANTIOXIDANTES

¿Qué son los Radicales Libres y los Antioxidantes? Si todavía no lo tienes muy claro voy a intentar explicarlo de un modo muy sencillo:


Los radicales libre son unas moléculas que están en nuestro cuerpo y que carecen de un electrón, su objetivo va a ser el de conseguirlo, ¿Cómo? Pues quitándolo a alguna molécula de las que se encuentra a su alrededor. La molécula atacada se convierte así, en un radical libre. De este modo, se inicia una reacción en cadena que va a afectar a multitud de células. El radical libre vive microsegundos pero causa un gran daño a las moléculas y membranas celulares.


Es importante decir que no todos los radicales libres son malos, nuestro cuerpo los fabrica en cantidades moderadas para luchar contra bacteria y virus.


Cuando se produce un exceso de radicales libres en nuestro organismo y una acumulación durante años, nuestro estado de salud se ve mermado, se acelera el envejecimiento, aparecen problemas en el sistema nervioso como pérdida de memoria y reflejos, problemas en el sistema cardiovascular…


Para contrarrestar a los radicales libres, tenemos la ayuda de unos grandes aliados: Los Antioxidantes, su misión consiste en facilitar al radical libre el electrón que les falta, de esta manera se evita el daño celular.

FUENTES DE ANTIOXIDANTES

• VITAMINAS:
  

Vitamina C
Vitamina E
Vitamina A

Si queréis saber cuales son los alimentos que las contienen, en Dietética y nutrición encontrareis nuestro post sobre vitaminas.

• MINERALES:
  

Selenio
Magnesio
Zinc
Manganeso
Hierro

Proximamente pondremos un post referente e minerales, os adelanto que los encontramos en los alimentos integrales y en las verduras. Las algas son muy ricas en sales minerales, sino se os ocurre como incluirlas en vuestra dieta os aconsejo el post de Algas comestibles.

LIDIA

RECETAS CON ALGAS

ENSALADA DE ENDIBIAS CON DULSE Y AGAR AGAR

Ingredientes para 4 personas

4 endibias.
1 zanahoria rallada.
1 pimiento verde (cortado a tiras).
1 pimiento rojo (asado y cortado a tiras).
1 tortilla (cortada a tiras muy finas).
2 cucharadas de chucrut o pickles (verduras fermentadas) opcional.


Para la salsa

Unas hojas de Dulse (cortadas a trocitos).
1 cucharada de Agar agar en copos.
1 cucharada de levadura de cerveza.
1 cucharada de miso (pasta fermentada de soja).
1 cucharadita de mostaza gruesa en grano.


Preparación

1.- Lavaremos las endibias en agua fría y formaremos un abanico con sus hojas, intercalando el resto de ingredientes y manteniendo espacios vacíos entre ellos.


2.- Para preparar la salsa, simplemente mezclaremos en un recipiente enaceite con la mostaza, el miso, 1 cucharada de agua y el Agar, removiendo constantemente hasta que empiece a expesar.


3.- Añadiremos las algas Dulse, mezclaremos bien y reservaremos unos 10 min mínimo, para que el aceite se impregne del aroma de las algas.


4.-Servir la ensalada acompañada de un pequeño cuenco con la salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto.








ALGAS HIZIKI CON ZANAHORIA



Ingredientes

• 1 cucharada de Hiziki lavada y remojada.
• ½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional).
• 1 cucharadita de salsa de soja.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• Arroz integral.


Preparación

1.- Lavar muy bien las algas, ponerlas en remojo durante 10 minutos, luego ponerlas a cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte y destapadas para que despidan el olor fuerte. Luego incorporar La zanahoria y tapar la cacerola.

2.- Cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.

3.- Agregar el aceite de sésamo y la salsa de soja y el perejil y dejar unos minutos para que se fusionen los sabores y apagar.

4.- Echar el arroz integral en una pota con agua y hervir a fuego medio 20 minutos.










LASAÑA DE BERENGENA CON WAKAME

Ingredientes para 6 personas

2 berengenas medianas
30 gr de Wakame cortada a tiras finas
1 calabacín
1 pimiento rojo
1cebolla grande
½ kg de tomate triturado
100 gr de proteína de soja
Sal de hierbas
1 paquete de lasaña


Preparación

1.- Pondremos en remojo las algas y la proteína de soja unos 10 min en un cuenco con agua justo hasta cubrirlas.

2.- Mientras coceremos las láminas de lasaña en una olla con agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Para conseguir que no se pequen entre ellas simplemente tenéis que sumergirlas en forma horizontal una por una como si fueran una baraja de naipes.

3.- Remover de vez en cuando, una vez cocidas las sumergiremos en agua fría hasta que procedamos al relleno.


Para el relleno


1.- Cortaremos la berengena, a taquitos y la reservaremos en un escurridor con sal a fin de eliminar el jugo tóxico. Entretanto cortaremos el calabacín a medias lunas y el pimiento a tiras.

2.- En una sartén con un poco de aceite saltearemos (a fuego lento y tapada) la cebolla que habremos cortado a láminas. Cuando empiece a estar dorada añadiremos el calabacín y el pimiento, 5 min más tarde añadiremos la berenjena, la proteína de soja y las algas escurridas.

3.- Coceremos tapado unos 8 min aproximadamente. Cuando las hortalizas estén blandas y hayan reabsorbido su propio jugo, añadiremos la mitad del tomate triturado que coceremos hasta conseguir una salsita espesa, saltear unos 5 min y ya podemos proceder a rellenar las láminas de lasaña intercalando entre capa y capa el preparado anterior.

4.- Una vez montada la lasaña la cubriremos con la otra mitad del tomate y unas láminas de queso danés o bien queso parmesano rallado, gratinaremos y ya tenemos lista una riquísima lasaña vegetal.










MOUSSE CON NORI


Ingredientes para 6 personas

1 cucharada sopera de algas Nori en copos
4 huevos grandes de buena calidad
½ kg de calabacines (cortado a medias lunas)
1 cebolla grande
125 ml de crema de leche o crema de soja
Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas.
Una pizca de sal marina.


Preparación

1.- En una sartén a fuego mínimo con un poco de aceite y una pizca de sal, saltearemos la cebolla tapada creando así un ambiente húmedo, cuando empiece a dorarse, añadiremos el calabacín y el alga Nori, regaremos con un poquito más de aceite y sal, y coceremos tapado unos 10 minutos.

2.- Cuando el calabacín esté tierno, retirar del fuego y en un cuenco de batir mezclaremos los huevos con la crema de leche, las especias y el resultado de la cocción anterior. Triturar hasta conseguir una crema líquida bien homogénea.

3.- Volcar el contenido en una bandeja rectangular de unos 4 cm de alto como mínimo.


4.- Hornear unos 25 minutos, o hasta que veamos los huevos perfectamente cuajados. Retirar del horno, dejar enfriar y servir tibia.








EMPANADILLAS DE ESPAGUETI DE MAR



Ingredientes

40 gr de Espagueti de Mar
3 cebollas finamente cortadas
1 zanahoria rallada
Granos de sésamo
Aceite de oliva
Tomillo, orégano y sal


Masa

500 gr de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
Agua
Levadura prensada (una nuez)
Sal
Un chorrito de aceite



Preparación

1.- Hervimos las algas 20 min.

2.- Doramos las cebollas en aceite, añadimos la zanahoria finamente cortada y las algas ya hervidas. Dejamos sofreír unos minutos y al final agregamos el orégano y el tomillo.

3.- Prepararemos la masa mezclando ½ l de agua con 4 cucharadas de aceite del sofrito anterior, añadiendo la levadura y la sal y la calentamos ligeramente.

4.- Hacemos el volcán con la harina y en su cráter colocamos el líquido anterior. Amasamos hasta formar una mezcla homogénea y la dejamos reposar 30 min.

5.- Alisamos la masa dejándola bien fina y preparamos las empanadillas, rellenándolas con el sofrito de algas. Las pintamos o bañamos con huevo y esparcimos los granos de sésamo por encima. Metemos al horno hasta que estén doradas y crujientes.

MARTA

INTRODUCCIÓN FLORES COMESTIBLES

Existen una rica y variada ingesta de flores comestibles desde hace miles de años. Aunque en diferentes épocas y grupos étnicos, las flores comestibles han formado y forman parte de los patrones alimenticios tradicionales. Las flores sobresalen por sus formas, color, aroma hasta llegar a nuestros sentidos.

El empleo culinario de las flores, no solo es una antigua costumbre mexicana, sino también china, europea, árabe, peruana….

Las flores comestibles no es tan raro ni tan moderno. ¿Porqué nos asombra tanto cuando hablamos de la posibilidad de comer flores?

Las flores eran complementos alimenticios de la dieta indígena. Su uso se pierde en el tiempo y el espacio. Algunos antecedentes quedaron plasmados en documentos históricos de la conquista y colonización española.

La entomofagia habitual de México llamó la atención de los primeros cronistas de la conquista y colonización, como Fray Bernardino de Sahagún. Este menciona el consumo de las flores como la flor de calabaza; bebidas echas con flor negra de vainilla y cacao molido.

Habla también de la “flor eloxochicuáhuitl”, flor grande que se bebe con el cacao y si se echa mucha emborracha, “flor teunacaztili” muy olorosa y hermosa siendo muy provechosa aromáticamente para beber con cacao.

Las flores usadas en los platos salados como la flor de calabaza, la flor de yuca, la del maguey, pocha, flor del tule, flor del cacao que se usa para la bebida, orquídeas como la flor de jamaica y la vainilla de la cual solo se utiliza la vaina para bebidas, postres y repostería.

La llegada de los europeos influyó en la utilización de las rosas, el azahar, el crisantemo, entre otras en la gastronomía.

La razón del consumo actual de flores comestibles en la mayoría de las etnias es porque forman parte de sus patrones alimenticios y han sido heredados cosumiéndose de una manera selectiva.

Las órdenes religiosas difundieron cientos de productos comestibles en los que se incorporan las flores, que transformaron las costumbres occidentales.

Como está comprobado,el uso de las flores en la cocina era utilizado en la antigüedad y hoy en día cocinas de todo el mundo las utilizan en sus recetas siedo una buena fuente de sustancias bioactivas, cromáticas y aceites esenciales. En realidad forman parte de los platos de los mejores restaurantes, aunque ¿porqué no empezar también nosotros en nuestras casas? Lo aremos genial, seguro.

Las flores además de hacer atractivos nuestros platos, aportan frescura y sabores inusuales, como sus colores y olores atractivos que despiertan y estimulan nuestros sentidos.

En España se venden flores comestibles desde hace 15 años aunque su consumo se a empezado a conocer hace 3 años.

De las flores se aprovecha casi su totalidad a excepción del tallo. Desde el punto de vista gastronómico se emplea como guarnición o acompañamiento en platos únicos como pescado o carne. Son una fuente de proteínas y vitaminas A, B, C y E. Sodio, hierro y calcio.

MARTA

TRAZABILIDAD

El sector de la alimentación es hoy en día un mundo sin fronteras, una logística avanzada permite que lleguen a España alimentos y bebidas producidos en cualquier parte del mundo en apenas unos días u horas de su fabricación. La pregunta es ¿ Estamos realmente seguros de los productos que consumimos ?

Tanto la legislación europea como la norteamericana regulan la trazabilidad de los productos alimentarios, pero no así fuera de estos países.

En España la trazabilidad es obligatoria desde el 1 de Enero de 2005, se ha revelado como una potente herramienta en gestión de riesgos asociados a la pérdida de seguridad alimentaria durante la producción, transformación y distribución de los alimentos.

Los riesgos podemos catalogarlos en microbiológicos, químicos y físicos, y además debemos tener en cuenta:

- Globalización de los mercados.

- Mutaciones de los microorganismos.

- Modificaciones de hábitos de consumo.

- Cambios demográficos: grupos de riesgo.

- Capacidad de diagnosticar los brotes.

La palabra trazabilidad es una primera traducción del inglés "traceability" en castellano sería rastreabilidad. Con la rastreabilidad , tenemos la capacidad de reconstruir la historia, aplicación o localización de un producto mediante identificaciones registradas.

Existen tres tipos de trazabilidad:

- Ascendente (hacia atrás): Saber cuales son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de rastreabilidad. ( lote, fecha de caducidad), y quienes son los proveedores de esos productos.

- Interna o de proceso: Dentro de la propia empresa.

- Descendente ( hacia delante): Saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de rastreabilidad, y saber sus destinos y clientes.

Todos los actores de la cadena alimentaria, consumidores incluidos, deben conocer cuales son los riesgos que atañen a su parcela de actuación, producción, distribución y venta.

La rastreabilidad obliga a que cualquier compañía involucrada en la producción, elaboración, embalaje o distribución de alimentos, identifique y registre el suministrador inmediatamente anterior y el receptor inmediatamente posterior de estos alimentos incluyendo su embalaje.

Por lo que podemos conocer el origen, destino, componentes o ingredientes, qué piensos o pesticidas se utilizan, con qué fechas o quién los proveyó.

Con la correcta aplicación de la trazabilidad, el consumidor puede tener la garantía de que ante cualquier problema las acciones a tomar se realizan con la máxima eficacia, rapidez y coordinación minimizando el impacto y efecto de la posible situación crítica.

MARISA

LA QUINTA GAMA

Hace días vi en el super de abajo un cartel anunciando un importante descuento en los productos de quinta gama. No sé si vosotros sabeis de qué estamos hablando, yo desde luego no.

Así que me puse manos a la obra y comencé a buscar información al respecto, que una vez resumida os transmito.


El concepto de quinta gama surge como evolución de una serie:

• 1ª Gama: Productos frescos. Son aquellos que no han sufrido ningún tratamiento de conservación. Son los huevos, verduras, carnes, pescados y mariscos.


• 2ª Gama: Conservas y semiconservas. Han sufrido tratamiento térmico para su conservación.


• 3ª Gama: Congelados y ultracongelados.


• 4ª Gama: Productos procesados envasados al vacío o en atmósferas controladas. Son normalmente verduras frescas y limpias, libres de partes no comestibles y troceadas.

Los productos de quinta gama se componen de platos preparados de gran calidad, elaborados a la manera tradicional con las mejores materias primas; y lo que es mejor, sin adicción de conservantes ni colorantes.

El plato es pasteurizado, envasado al vacío y termosellado, conservando intactas sus cualidades organolépticas y nutricionales. Así se mantendrá fresco aunque refrigerado durante tres meses.

Una vez en el domicilio, se les da un último toque de horno,microondas,vapor,... y ya está.

Aunque en España es una industria todavía incipiente, en paises como Reino Unido , EEUU o Francia está totalmente instaurado en la sociedad ; es más ,en Francia desde hace tres décadas los nombres más reputados de la gastronomía hacen quinta gama.

En España han surgido en los últimos años varias empresas relacionadas con este sector. Algunas son : Xardexka, Covap, NovaGamma, Martín Berasategui Gastronomía...

Os dejo el enlace de la empresa gallega Benboa ganadora del premio de Innovación en el Forum Gastronómico 2010.

Como vereis la oferta es amplia, e incluye desde platos sencillos a los más sofisticados a precios asequibles.

Sonia.

FRUTAS DE TEMPORADA (abril-mayo-junio)

Ahora mismo y hasta finales del verano encontraremos en el mercado la mayor variedad de frutas de temporada. Es el momento ideal para hacer un gran surtido de mermeladas caseras, que podreis degustar durante el invierno.

Si quereis, puedo dejaros en otra entrada la manera de confeccionar alguna; ya vereis que fácil...

Temporada de recolección y mejor época de consumo.

AGUACATE: JUNIO.

ALBARICOQUE: MAYO Y JUNIO.

BREVA:JUNIO.

CEREZA: MAYO Y JUNIO.

CIRUELA: JUNIO.

FRAMBUESA: JUNIO.

FRESA: ABRIL Y MAYO.

LIMÓN: ABRIL Y MAYO.

MELOCOTÓN: MAYO Y JUNIO.

MELÓN:JUNIO.

NECTARINA: MAYO Y JUNIO.

NÍSPERO: ABRIL Y MAYO.

PLÁTANO: ABRIL, MAYO Y JUNIO.

POMELO: ABRIL.

SANDÍA: JUNIO.

Sonia.