SALIDAS PROFESIONALES DEL DIETISTA

El dietista es una persona con una cualificación en nutrición y dietética, con reconocimiento legal, que está capacitada para aplicar las ciencias de la nutrición a la alimentación.

Este profesional encuentra múltiples esferas en las que desarrollar su labor, entre las que se encuentran la educación, la empresa privada o el ejercicio libre de la profesión.

La educación referida a la nutrición aplicada, puede ir destinada a diversos públicos:
- Colectivos de individuos (deportistas, niños, embarazadas...)
- A población enferma (intolerantes a la lactosa, diabéticos...)
- A otros profesionales ( personal de cocinas, maestros...)
- Como docentes reglados de FP, Diplomaturas, formación post- grado.

Otro posible ámbito es la empresa privada entendida como consulta dietética, en donde la gente acude por voluntad propia o derivada por algún otro profesional de la salud.
Otra posibilidad es el ejercicio libre de la profesión, asesorando al sector de la restauración, realizando controles higiénicos, formando personal...

Como posibilidad especial tenemos la atención primaria, donde el dietista jugaría un interesantísimo papel. A pesar de ser sólo un proyecto, el dietista podría realizar acciones de medicina preventiva y asistencial.
La atención primaria es el primer nivel sanitario en contacto con la comunidad, y conocedor de las necesidades concretas de su área de influencia. Los centros de salud, son por tanto, donde el dietista podría desarrollar programas de salud alimentaria dirigidos a los usuarios, tanto personas sanas como enfermas, con el consiguiente, seguimiento terapéutico.

Podrían elaborar protocolos de intervención dietética dirigidos a grupos de gestantes, niños, ancianos..., así como programas de intervención alimentaria en asociaciones, centros cívicos, escuelas...
Se podrían llevar a cabo estudios nutricionales en el área de influencia de cada centro asistencial, programas de formación continuada dirigidos a otros profesionales sanitarios y también, apoyando otros programas básicos como pueden ser el "Programa de atención domiciliaria".
El dietista en la atención primaria actuaría como un filtro de prevención, impidiendo que muchos casos de posibles evoluciones patológicas lleguen a niveles superiores del sistema sanitario, ahorrando costes.

SEMILLAS DE CHIA

La Chía, también llamada salvia nativa es una planta originaria de áreas montañosas que se extienden desde México hasta Guatemala.


Su semilla tiene unos 2 mm. de largo por 1.5 mm. de ancho, es ovalada de color pardo grisáceo a marrón oscuro.

Posee muchísimas propiedades y beneficios para el organismo y la salud, por ese motivo ha sido un cultivo básico para las civilizaciones precolombinas, que también la utilizaban para elaborar medicinas y ungüentos cosméticos.

Como dato curioso, destacar que, los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chia para la preparación de barnices y pinturas, que destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento.

Es una semilla oleaginosa, distintas a otras por su contenido graso: 2/3 del aceite son ácidos grasos esenciales Omega 3 (poliinsaturados) y sólo el 10% ácidos grasos saturados. No contienen gluten por lo que las personas celiacas pueden consumirlas sin ningún problema.

BENEFICIOS DE LAS SEMILLAS CHIA

Proteínas: Tienen alto contenido en ellas.

Antioxidantes : Combaten el envejecimiento y deterioro de los tejidos que causan enfermedades degenerativas (cáncer, apoplejía, infartos, artritis, etc.)

Vitamina A: Favorece la visión diurna y nocturna, la elasticidad del cutis, la formación de husos fuertes, cabellos, dientes, encías sanas, previene manchas en la piel por la edad.


Niacina: Es una vitamina B que ayuda a combatir la depresión, stress, mejora notablemente el sistema nervioso y contribuye a la belleza de la piel.

Calcio: Previene la osteoporosis o suaviza sus efectos, y las mujeres en edad de menopausia tanto como los atletas necesitan grandes cantidades, siendo esencial en al formación de huesos y dientes.

Fósforo: Nutre el sistema nervioso y mejora la actividad cerebral como por ejemplo la memoria.


Potasio: Evita calambres, sobre todo en deportistas, mejora la actividad muscular y ayuda a mantener la presión sanguínea estable.

Magnesio: Es uno de los minerales esenciales, gran energizante físico, fundamental en la dieta del deportista, y que además ayuda en la absorción del Potasio y Calcio, y en problemas de depresión, debilidad muscular y presión alta.

Zinc: Promueve el sistema inmunológico saludable, agudiza el gusto y el olfato.

Son la mayor fuente vegetal de ácidos grasos Omega 3.

No tienen colesterol.

Son abundantes en fibra dietética con capacidad hidrofílica (absorben 12 veces su peso en agua, dando así sensación de plenitud).

Agregada a dietas animales provoca una fuerte reducción en el contenido de ácidos grasos saturados, hasta 30,6 en los huevos.

Ayudan a conservar en buen estado la masa muscular y los tejidos del cuerpo, promueven su constante regeneración.

Indicadas para mujeres premenopáusicas, ya que aportan una buena cantidad de minerales y calcio, importantes para prevenir la osteoporosis.

Indicas para personas que sufren de hígado graso, beber diariamente una infusión hecha con semillas de chía reduce las grasas hepáticas.

MODO DE CONSUMIRLAS

Las semillas no tienen sabor ni olor lo que son estupendas para ingerir mezcladas con otros alimentos.

Remojar las semillas 30 minutos (o algo más) antes de consumir. Las semillas absorberán el líquido y formarán una gelatina, podemos conservarla refrigerada hasta 30 días.

Se puede combinar con cualquier alimento o líquido, con agua, yoghurt, leche o zumo. También como aderezo de ensaladas, sopas, verdura, añadirlas en nuestros bizcochos. Podemos echarle imaginación y probar con todo lo que nos apetezca.

Podemos consumirlas en forma de infusión, dejamos en reposo las semillas con agua hirviendo, a continuación las colamos. Importante desechar la capa que gelatinosa que se forma por encima.

La chía la podemos encontrar en semillas, molida (algunas personas no la toleran en semillas), en harina y en aceite.

Para las personas que padecen problemas de estreñimiento se aconseja tomarlas en ayunas.

¿CUANTAS SEMILLAS DEBO CONSUMIR?

5 gramos al día si nos encontramos en un buen estado.

25 gramos si lo que queremos combatir son problemas de colesterol y triglicéridos.

CONTRAINDICACIONES

Después de bastantes consultas y a pesar de que en la gran mayoría de ellas no aparecían contraindicaciones de ningún tipo, mucho cuidado las personas que padezcan litiasis vesicular (presencia de cálculos en la vesícula biliar), colon irritable o enfermedades que deriven con inflamación del intestino.

Las personas mayores no deben consumir las semillas enteras, se aconseja consumirlas molidas.

LIDIA

APLICACIONES CURATIVAS

ALGAS VERDESVermífumas, astringentes, tratamiento de la gota, antitumorales.

ALGAS PARDASReumatismo, prevención y tratamiento de la arterioesclerosis, trastornos menstruales, hipertensión, úlceras gástricas, bocio, enfermedades de la piel, sífilis, hipoglucemiante y anticoagulate.

ALGAS ROJAS

Antibacterianas, antimióticas, antifúngicas, antihelmínticas, antivirales, anticoagulantes, vermífugas y en gastritis, diarreas, dolores de estómago, estreñimiento y úlceras.

MARTA

MITOS Y ERRORES

El pescado no contiene colesterol. Por definición contiene grasa saturada y colesterol, pero más los crustáceos, moluscos y el pescado azul que el blanco.




Es preferible la margarina a la mantequilla. La mantequilla es un producto más natural que la margarina (que contiene colorantes, sal, y ácidos grasos modificados genéticamente).




Las aceitunas tienen un alto valor calórico. Según su aderezo, tienen entre 135 y 200 kcal por cada 100 gr , cantidad inferior a la de otros aperitivos.




Las galletas engordan menos que el pan. Las galletas sobrepasan el contenido calórico del pan (450 kcal contra 250 kcal en 100 gr).

El azúcar es un alimento al que hay que tener fobia. No deje que las 30 o 40 kcal que añadimos al café al final de una buena comida le amarguen.

La cerveza sin alcohol no tiene calorías. Posee hidratos de carbono –en forma de glucosa, fructosa y maltosa- y proporciona de 40 a 80 kcal por cerveza.

MARTA

RECETAS CON ALGAS

ROLLITOS DE ZANAHORIA Y KOMBU

Ingredientes

4 tiras de Kombu
½ l de agua
1 cucharadita de salsa de soja
2 zanahorias de tamaño medio cortadas gruesas

Preparación

Se cuece la Kombu durante 30 min en olla a presión. Se cortan tiras y se envuelven en cada trozo de zanahoria. Se atan con un hilo de algodón o con un palillo. Se hierven los rollitos con un poco del agua de cocción de la Kombu y con la salsa de soja sin tapa durante 10-15 min hasta que el líquido se haya evaporado.




ENSALADA DE COCHAYUYO

Ingredientes:

Lechuga.
Zanahoria.
Tomate.
Cochayuyo.
Ajo y perejil picados.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lava bien una taza de cochayuyo y colócala en un recipiente, donde la rociarás con dos tazas de agua hirviendo, dejándola que se hidrate por 30 minutos.
Escurre y sofríela en una sartén con un poco de aceite durante 15 minutos más, añadiendo (si fuera necesario) un poco de caldo o agua. Añade los ajos y perejil picado y reserva.
En una fuente dispone hojas de lechuga, rebanadas de tomate y un poco de zanahoria rallada. Condimenta con sal, aceite de oliva y un poco de pimienta.
Incorpora en él el cochayuyo salteado y sirve.
Sirve para acompañamiento de cualquier tipo de carne.




REVUELTO DE MUSGO DE IRLANDA,
CEBOLLA Y AJOS

Ingredientes para 4 personas

20 gr de Musgo de Irlanda
4 ajos tiernos
4 cebollas medianas
4 huevos
Aceite de oliva
Sal marina

Preparación

Cortamos los ajos y la cebolla en trocitos pequeños. Cocemos el Musgo de Irlanda, el tiempo que sea necesario para que esté blando (30 min).
En una sartén con aceite salteamos los ajos y la cebolla, con un poco de sal y añadimos el Musgo cocido, dejándolo todo junto unos 5 min.
Por último añadimos los huevos batidos hasta que cuajen a nuestro gusto.

BATIDO DE VEGETALES Y SPIRULINA

Ingredientes:

2 zanahorias.
El zumo de 1 naranja.
1 cucharada de spirulina en polvo.

Preparación:

Pela bien las zanahorias, córtala en trozos y colócalas en el vaso de la batidora o licuadora junto al zumo de la naranja. Licua hasta que quede todo bien integrado y añade sobre el final la cucharada de spirulina, mezclando bien y bebiendo cuando te apetezca.

MOUSSELINA FRÍA DE LIMA LIMÓN CON AGAR AGAR

Ingredientes

1 cucharada de copos de Agar agar
4 cucharadas de agua para disolver el Agar agar
4 huevos (yemas y claras por separado)
100 gr de fructosa
2 cucharaditas de piel de limón finamente rallada
2 cucharaditas de piel de lima finamente rallada (a falta de lima, limón)
4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
4 cucharadas de zumo de lima (a falta de lima, limón)
175 gr de nata ligeramente montada

Para el decorado

Unas virutas de piel de lima combinadas con las de limón.
Algunas hojas de menta fresca.

Preparación

En un cuenco grade batiremos las yemas de huevo con la fructosa hasta que estén bien espumosas, añadiremos el zumo y la piel rallada de la lima y el limón, coceremos al baño María hasta que esté espeso y espumoso sin dejar de remover a fin de que no se queme. Retirar del fuego y seguir removiendo hasta que esté tibio.
En un cazo aparte cocer el Agar agar con las 4 cucharadas de agua. Una vez disuelto y tibio incorporar al anterior preparado.
Dejar reposar la mezcla unos 20 min aproximadamente.
Cuando veamos que empieza a cuajar será el momento de incorporar la nata semi batida, y las claras de huevo a punto de nieve, mezclando con una cuchara de madera con movimientos suaves y envolventes hasta que nos quede una pasta homogénea.
Volcar la mezcla en un gran cuenco de postre y enfriar en la nevera un mínimo de 4 a 6 horas. Servir fresquito decorado con unas virutas de lima, limón y unas hojas de menta fresca.

MARTA

OBESIDAD

La obesidad es una de las enfermedades con mayor impacto sobre la salud pública en los países industrializados. En España, la prevalencia de obesidad es de aproximadamente un 13.43%, una cifra bastante elevada.

Podemos definirla como un excesivo acúmulo de energía en forma de tejido graso, y no sólo de peso (puede haber personas que tengan un peso superior al normal porque poseen una gran masa muscular o debido a retención de líquidos), frecuentemente la obesidad trae consigo alteraciones del estado de la salud.

En la práctica, para diagnosticar la obesidad se utiliza el IMC (Índice de masa corporal también llamado índice de Quetelet). Calcularlo es muy fácil sólo tenemos que dividir nuestro peso en kilos entre nuestra altura en metros al cuadrado. Pincha aquí y calcula el tuyo.

IMC -GRADO DE OBESIDAD

20 – 25: Normal

27 – 29.9: Obesidad Grado I (sobrepeso)

30 – 34.9: Obesidad Grado II

35 – 39.9: Obesidad Grado III

>40: Obesidad Grado IV (Obesidad mórbida)

Existen multitud de alteraciones que se suelen asociar a la obesidad y que empeoran con el aumento de peso es lo que se conoce como comorbilidad o riesgos asociados a la obesidad, las más frecuentes son:

DIABETES TIPO II

HIPERTENSIÓN ARTERIAL

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

PROBLEMAS OSEO ARTICULARES

PROBLEMAS GASTROINTESTINALES

INSUFICIENCIA RESPIRATORIA Y PROBLEMAS PULMONARES

ALTERACIONES DÉRMICAS

RIESGO OPERATORIO

CANCER

INSUFICIENCIA VENOSA

PROBLEMAS DE INFERTILIDAD

PROBLEMAS PSICOSOCIALES

La lista no es pequeña y dependiendo del tipo de obesidad que padezcamos van a prevalecer unas más que otras. Y es que podemos clasificar la obesidad atendiendo a varios criterios, como son: dónde se localice ese exceso de grasa, según el momento en que se inicie, según el grado… Yo he decidido centrarme en clasificar la obesidad según su localización:

OBESIDAD ANDROIDE:

El estilo de la figura es en forma de manzana. La grasa se va a acumular alrededor de la cintura y del abdomen, generalizando podemos decir que es más frecuente en el hombre. Se asocia a un amento de la ingesta y dieta hipocalórica. Es de origen hipertrófico y visceral.

Tiene más incidencia de comorbilidad: diabetes, arteriosclerosis con mayor riego cardiovascular.

OBESIDAD GINOIDE:

En este caso el estilo de la figura es en forma de pera, y creo que no tengo ni que decir que es más frecuente en la mujer. Esta obesidad no se asocia a una dieta excesivamente calórica, la grasa se localiza en muslos y glúteos (efecto de los estrógenos). La acumulación de grasa es de origen hiperplásico
No tiene tanta

Incidencia de comorbilidad, se relaciona con problemas deambulatorios o motores (varices, artrosis de columna o rodillas…)

OBESIDAD DE DISTRIBUCIÓN HOMOGÉNEA:

Se distribuye por todo el cuerpo de forma homogénea.

El tejido graso del organismo está formado por adipocitos. Decimos que la obesidad es de origen hiperplásico cuando hay un número de adipocitos elevado, y que es hipertrófica cuando no aumenta el número de adipocitos, sino el tamaño. La más difícil de tratar es la de origen hiperplásico ya que nunca podemos disminuir el número de adipocitos.



Al igual que en multitud de enfermedades en la obesidad lo mejor siempre es la prevención, pero una vez que la obesidad es nuestra compañera de viaje tendremos que tratarla. El éxito va a depender siempre de una adecuada orientación del tratamiento, llevado a cabo por profesionales y olvidándonos de esas dietas milagro con la que a largo plazo no se va a conseguir mejorías.

Resumiendo, el tratamiento para la obesidad debe ser la suma de:

DIETA + FISIOTERAPIA + PSICOTERAPIA + EJERCICIO

LIDIA

EL AGUA

Aunque la mayoría de las veces el agua se excluye de las listas de nutrientes, es un componente esencial para el mantenimiento de la vida, por ello muchos autores la consideran un verdadero nutriente. Alrededor de un 60% de la composición de un adulto es agua.

La cantidad de agua corporal depende de varios factores entre los que destacan:

*Edad: Podríamos decir que a mayor edad menor cantidad de agua. Con la edad se producen cambios en la función renal y una importante disminución de la sensación de sed, estas alteraciones están muy relacionadas con los problemas de deshidratación y de termorregulación en las personas de mayor edad. Por este motivo tenemos que prestar especial atención a la ingesta de agua en las personas mayores.

*Cantidad de grasa en un tejido: Las moléculas de grasas contienen muy poca cantidad de agua de modo que, cuanto más grasa posea un tejido, menor será su proporción relativa de agua.

*Sexo: En igualdad de edad y peso, la mujer contiene menos cantidad de agua que el hombre, ¿Por qué sucede esto? Porque la constitución de la mujer es más grasa.

FUENTES ALIMENTARIAS

Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas.

Del agua de los alimentos sólidos: Casi todos contienen algo de agua y muchos, como las frutas, verduras y hortalizas, contienen una cantidad considerable.

FUNCIONES

Las reacciones químicas que se producen en nuestro organismo tienen lugar en un medio acuoso.

Es un transportador de nutrientes y sirve de vehículo para excretar productos de desecho.

Lubrica y proporciona soporte estructural a tejidos y articulaciones.

El agua ayuda a disipar la carga extra de calor, evitando variaciones de temperatura que podrían ser fatales.

La elevada capacidad calorífica del agua permite que nuestro organismo, que tiene un elevado porcentaje de la misma, sea capaz de intercambiar calor con el medio exterior (coger o ceder) ocasionando sólo pequeñas variaciones de temperatura.

NECESIDADES DE AGUA

Las necesidades del agua varían según la dieta, el ejercicio físico realizado, la temperatura ambiental.. No es fácil establecer una recomendación general, podemos decir que se debe consumir unos 2 litros al día. La ingesta líquida, además de agua, puede incluir zumos, refrescos, infusiones, sopas, leche y aguas minerales.


Las pérdidas de agua incluyen la eliminada por orina, heces, por evaporación a través de la piel y a través de la respiración. Estas pérdidas aumentan considerablemente cuando se produce una mayor sudoración como consecuencia del calor ambiental o de la realización de ejercicio físico intenso y en situaciones de diarrea, infección, fiebre o alteraciones renales.

Una ingesta elevada de agua no presenta problemas fisiológicos en una persona sana, porque el exceso se elimina fácil y rápidamente por los riñones. Pero una ingesta baja puede tener efectos desastrosos. La hipohidratación se corrige por una mayor ingesta de agua a través de los alimentos y las bebidas.

¿POR QUÉ ALGUNOS EXPERTOS ASEGURAN QUE EL AGUA AYUDA A CONTROLAR EL PESO?


Algunos expertos aseguran que el agua ayuda a perder peso, y no sólo eso, sino a mantener el peso ideal una vez que lo alcanzamos.


El agua suprime el apetito y ayuda a nuestro cuerpo a metabolizar la grasa acumulada. Si ingerimos menos agua, los depósitos de grasa aumentan, mientras que si ingerimos más agua se reducen.

Todo esto sucede porque los riñones no pueden funcionar debidamente sin suficiente agua. Cuando no trabajan lo suficiente parte de su tarea pasa al hígado. Por su parte el hígado, que tiene como función principal la de metabolizar la grasa y convertirla en energía, tiene que asumir parte del trabajo de los riñones.

Como resultado, el hígado no puede hacer bien su trabajo y metaboliza menos grasa, aumentanso así los depósitos de grasa de nuestro cuerpo.

LIDIA